Для рулетиков:, 4 небольших пучка лука, Рапсовое масло для жарки, 4 больших, но тонких куска индейки (эскалоп), 4 столовые ложки зернистой горчицы, Морская соль, Перец, 4 ломтика ветчины, 2 ломтика сыра Эмменталь, 8 мягких абрикосов, 4 мягких чернослива, Немного кукурузного крахмала, 1 стакан сухого белого вина, 50 г сливочного масла, , Для овощей:, 500 г белой спаржи, 250 г зеленой спаржи, 1 чайная ложка сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка розового перца (Schinus), Пучок кервеля
Очистите лук для рулетов, отрежьте от пучков темно-зеленую часть (перья). Растопите немного масла в открытой сковороде и потушите лук около 5 минут на среднем огне. Положите эскалопы из индейки между пластмассовыми вставками и аккуратно немного отбейте . Намажьте их горчицей, посыпьте морской солью и перцем. Положите на каждый эскалоп ломтик ветчины, половину ломтика сыра, зеленый лук (между мясом) и мягкие фрукты. Сверните рулетом, закрепите деревянной шпажкой, приправьте солью и перцем.
Разогрейте немного рапсового масла в сковороде из нержавеющей стали и обжарьте в нем рулеты около 10 минут. Затем оберните каждый рулет алюминиевой фольгой. Приправьте мясной сок, оставшийся на сковороде после жарки рулетов, вином и сгустите его,доведя до кипения, затем приправьте маслом, морской солью и перцем.
Овощи: тщательно очистите белую спаржу. У зеленой спаржи очистите только третью нижнюю часть. Отрежьте все древесные хвостики. Порежьте все палочки спаржи по диагонали на кусочки 2 см толщиной. Разогрейте рапсовое масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте спаржу с сахаром в течение 5 минут при средней температуре. Добавьте немного воды и кипятите ее на медленном огне 8 до 10 минут, помешивая все время. Приправьте морской солью и перцем и добавьте сливочное масло для вкуса. Измельчите красный перец в ступке. разрежьте рулеты по диагонали и выложите их на овощи. Полейте рулеты немного соусом. Посыпьте блюдо розовым перцем и листьями кервеля.
